KENG SOM SONGKHLA

Salam adik-adik semua. apa khabar? Dah lama Kak Fatim tak mengisi blog ni dengan resepi baru. Sebenarnya gambar masakan tu memanglah banyak. Tapi sebab tak ada mood, Kak Fatim simpan-simpan dululah resepi tu. Hari ni barulah ada mood...

Haa.. hari ni Kak Fatim nak tunjukkan cara memasak satu masakan yang special. Kalau dah pandai ni tak payahlah pergi ke kedai beli masakan ni. Boleh je buat sendiri kat rumah. Nama masakan ni ialah Keng Som. Masakan ni dari Thailand. Kak Fatim belajar ni pun dengan orang Thailand juga. Masakan ni ada bermacam versi, macam asam pedas kitalah, orang Johor masak lain sikit, orang Melaka masak lain sikit, tapi namanya asam pedas juga. Yang Kak Fatim nak ajar ni ialah versi Songkhla.

Bahan-bahannya:

i) Untuk dikisar

1 inci kunyit hidup

5-7 biji bawang merah

5-7 biji cili api

2 inci belacan siam (belacan kita pun boleh juga, pilih yang baik sikit)

1 cawan air asam jawa atau sejemput asam jawa tanpa biji

** (Untuk Keng Som ala Narathiwat bolehlah dimasukkan beberapa batang serai dikisar).

Bahan lain

5 ketul isi ikan (pilih ikan besar bersisik seperti kerisi, jenahak, grut2, ikan parang dll)

Air masak secukupnya untuk kuah

Garam kasar secukup rasa

Gula kerek (gula somtam) atau gula biasa

5 tangkai daun cendehom

Beberapa tangkai sayur kangkung

Kaedah memasak mengikut sunnah:

1. Masuk ke dapur, pakailah tutup kepala semasa memasak dan bacalah doa memudahkan kerja.

" Rabbana atina milladunka rahmataw wahaiyiklana min amrina rashada "-surah Al Kahfi .

2. Setelah itu, letak kuali atas tungku dapur dan bacalah doa ini ketika memasang api:

"Allahumma la aisya illa aisul akhirah, faqfirli ansori wal muhajiroh " 

3. Kemudian, masukkan bahan dikisar ke dalam kuali dan kacau perlahan-lahan sehingga ia sejat. Kecilkan api semasa proses ini.

Setelah sejat, masukkan air masak secukupnya untuk memperbanyakkan kuah tadi . Kacau sehingga rata dan biarkan mendidih. Setelah mendidih masukkan ikan yang telah siap diproses dan dicuci. Kacau lagi sehingga medidih semula. Setelah itu, masukkan garam dan gula kerek secukup rasa.

Bacalah zikir memasak seperti berikut:

Istiqfar - 3 x

Selawat - 3 x

Subhanallah - berulang kali.

 Setelah itu, masukkan beberapa tangkai daun cendehom dan sayur kangkung. Masukkan juga timun yang dipotong serong juika suka.

 Tunggu sehingga mendidih dan tutup api.

Keng Som telah siap untuk dihidang. Makan panas-panas bersama nasi yang baharu dimasak.

Masak Lemak Cili Api Ikan Sungai.

Salam adik-adik, semoga sihat selalu. Untuk sihat, salah satu tips nya, makanan dan minuman kena jaga. Jangan terlalu banyak memakan makanan terproses. Banyak2kan memakan makanan fresh2. Alhamdulillah, hari ni Kak Fatim ada resepi baru yang fresh iaitu masak lemak cili api ikan sungai. Memang ada bezanya dengan masak lemak biasa. Resepi ni mertua Kak Fatim yang petuakan. InsyaAllah membuka selera...

Bahan-bahannya adalag seperti berikut:

5-6 ekor ikan sungai (siap diproses dan dibersihkan) disalai di atas bara api.

2 inci belacan

1 inci kunyit hidup

1 sudu teh serbuk kunyit

5-10 biji cili api

5-10 biji bawang merah

2 batang serai dititik

3-5 keping asam keping

Air secukupnya

Santan secukupnya

Garam secukup rasa.

Asam belimbing buluh jika suka.

Kaedah Mengikut Sunnah:

1. Masuk ke dapur pakailah tutup kepala dan bacalah doa ini:  

                   "Allahumma rabbana atina milladunka rahmataw wahaiyiklana min amrina rashada" (surah Al Kahfi)

2. Kisarkan cili api, belacan, bawang merah dan kunyit hidup.

3. Pasang api perlahan, bacalah doa ini :

                   "Allahumma la aisya illa aisul akhiroh, faqfirli ansori wal muhajiroh"

4. Letakkan periuk di atas api dan masukkan bahan yang siap dikisar. Masukkan asam keping dan   serai.Kacau sedikit dan biar sehingga agak kering.

5. Setelah itu masukkan 2 cawan air dan kacau. Bacalah zikir memasak seperti ini:

                     Istiqfar- 3x

                     Selawat - 3x

                     Subhanallah - berulang kali

6. Masukkan garam secukup rasa.

7. Sekiranya warna masakan adik-adik pudar, masukkan sedikit serbuk kunyit dan kacau lagi.

8. Apabila mendidih masukkan ikan yang telah disalai tadi.

9. Bias sehingga masakan berbuih/mendidih sedikit, kemudian masukkan santan pekat secukupnya.Kuantiti santan adalah mengikut kegemaran anda, jika anda sukakan kuah lemak yang pekat, masukkan lebih santan pekat.

10. Kacau masakan perlahan-lahan dengan kaedah mencedok kuah dengan menggunakan senduk dan menuang kembali ke atas masakan. Elakkan mengacau dengan kuat untuk memastikan ikan tidak berkecai. Jangan biarkan kuah mendidih sehingga pecah lemak. Kuah yang pecah lemak (lemak dan air terasing) akan menjejaskan rupa masakan adik-adik.

11. Akhir sekali, masukkan asam belimbing buluh jika suka.

            

12. Sedia untuk dihidang. Jangan lupa baca doa makan.

23. Lempeng Kelapa Kemantan (Peknga Nyok Kemantan)

Hidangan lempeng dengan gulai ikan semalam

 Salam adik-adik pembaca semua, Kak Fatim doakan anda semua dalam limpahan rahmat, sakinah dan hidayah dari Allah SWT.

Hari ni Kak Fatim nak tunjukkan cara-cara memasak satu resepi yang cukup istimewa dan cukup menyelerakan, insyaAllah. Resepi ini adalah resepi tradisi orang-orang tempatan di perkampungan Kak Fatim. Namun begitu Kak Fatim tak pasti orang-orang muda di kawasan ini masih tahu cara membuatnya. Caranya memang mudah dan rasanya memang sedap. Sampai teringat-ingat. Apalagi kalau makan time panas-panas dan dicicah dengan gulai ikan semalam. Amboi mak, berebut anak-anak Kak Fatim sampai bergaduh-gaduh. Kelakar pulak rasanya.

Bahan-bahannya pulak tak susah diperolehi. Kebetulan di belakang rumah Kak Fatim ada pokok kelapa. Tapi bagi sesiapa yang tak ada pokok kelapa, beli aje air kelapa muda dan isinya sekali. Minta pada penjual air kelapa tu isi kelapa yang agak keras sikit. Istilah orang utara - kemantan. Mudah aje kan?

Baiklah, resepinya begini :

Bahan-bahan: (untuk hidangan 5-7 orang)

600 g tepung gandum
Semangkuk isi kelapa muda kemantan
1 gelas air kelapa muda
2 sudu makan gula (boleh dikurangkan jika tidak suka)
1 sudu teh garam halus
2 biji telur
Air masak secukupnya
Sedikit minyak masak

Cara Memasak Mengikut Sunnah: 

1. Masuk dapur pakailah tutup kepala dan bacalah doa ini:

" Robbana atina milladunka rahmataw wahaiyiklana min amrina roshada " -sebahagian ayat ke 10 surah Al Kahfi.    

2. Masukkan tepung ke dalam mangkuk bersama garam dan gula.

3. Gaul-gaulkan sebati. Pecahkan 2 biji telur ke dalamnya dan gaul lagi sehingga menjadi seperti serbuk roti.

4. Masukkan air kelapa dan air secukupnya dan kacau sehingga sebati. Adunan sepatutnya cair dan tidak boleh dijemput. (lihat gambar)

5. Akhir sekali masukkan kelapa kemantan dan kacau lagi.

6. Letakkan kuali canai (pan) di atas dapur dan pasang api perlahan (Kuali biasa pun boleh).
Jangan lupa baca doa nyalakan api dapur :
" Allahumma la aisya illa aisul akhiroh, faqfirli ansori wal muhajiroh"

7. Di atas kuali canai (pan), sapukan sedikit minyak masak (sebaiknya sapu dengan menggunakan tuala good morning yang bersih. Minyak tidak sepatutnya bergenang)

8. Letakkan satu senduk, atau satu setengah senduk adunan (ikut saiz yang anda sukai) di atas pan berkenaan dan ratakan sehingga menjadi leper.
Bacalah zikir memasak seperti di bawah ini:

Istiqfar -3x
Selawat -3x
Laisalaha mindunillahi kashifah - berulang kali

9. Setelah agak keras di bahagian bawahnya (uji dengan menggunakan sudip, kalau lekang dah ok), terbalikkan segera dan tekan-tekan supaya adunan menjadi leper dan rata. Jangan tunggu sehingga masak baharu anda nak terbalikkan kerana adunan yang dah pejal tidak boleh di lenyek lagi.

10. Setelah kedua-dua bahagian lekang, alih-alihkan kedudukannya dengan memusing di sekeliling pan supaya ia masak di semua bahagian.

11. Setelah agak perang sedikit, bolehlah diangkat. Jangan biar ia garing dan hitam kerana secara naturenya lempeng ini memang lembut dan kenyal.

12. Hidangkan dengan gulai / kuah kari semalam. Bismillahirrohmanirrohiim.

22. Ayam Masak Hitam Manis

Salam adik-adik pembaca sekalian, moga-moga adik-adik dilimpahi rahmat dan sakinah dari Allah SWT.

Hari ini insyaAllah Kak Fatim nak tunjukkan satu resepi baru yang tak berapa susah dan agak sedap juga, insyaAllah. Anak-anak Kak Fatim bawa ke sekolah untuk makan pada waktu rehat. Kawan-kawan dia orang pun suka. Mungkin sesuai agaknya dengan selera kanak-kanak. Hmmm..... K Fatim namakannya Ayam Masak Hitam Manis. Resepinya macam di bawah ni...

Bahan-bahannya:

Bahan A - Untuk diperap
1 ekor ayam dipotong 12 bahagian - cuci dan selawatkan
1 sudu makan serbuk kunyit
1 sudu teh lada sulah
1 sudu teh garam halus

Bahan B - Bahan untuk dikisar
1 inci lengkuas
1 inci halia
1 biji bawang besar
5 ulas bawang merah
15 biji cili api (dibuang bijinya dan direbus dahulu)

Rempah untuk dikisar (direndam terlebih dahulu selama 1 jam):

1 sudu makan jintan putih
4 biji buah pelaga
5 kuntum bunga cengkih
1 batang kulit kayu manis
10 biji lada hitam
1/2 cawan air untuk mengisar

Bahan-bahan lain:

2 sudu makan cuka
Air secukupnya
Kicap manis secukupnya
Garam dan gula secukup rasa.

Kaedah Penyediaan Mengikut Sunnah :

1. Masuk dapur bacalah doa memudahkan kerja :
                   "Rabbana atina fiddun ya hasanataw wa haiyik lana min amrina rashada"

2. Kisar bahan B sehingga lumat. Ambil cili kering yang telah direbus, buang airnya dan basuh bagi membuang lebihan asid borik di dalamnya. Masukkan cili dalam pengisar bersama bahan yang telah lumat tadi dan kisar sekadar memecahkan cili (tidak lumat).

3. Pasang dapur, bacalah doa ini"
                   "Allahumma la aisya illa aisul akhiroh, faq firli ansori wal muhajiroh."

4. Panaskan kuali dan tuangkan minyak.

5. Apabila minyak cukup panas, tuangkan bahan B yang telah dikisar halus. Kecilkan api dan kacau sekejap-sekejap.

6. Sementara itu, di dalam kuali lain, gorengkan ayam yang telah diperap, angkat dan toskan minyak. Semasa proses memasak jangan lupa baca zikir ini:
Istiqfar-3x
Selawat-3x
Laisalaha mindunillahi kashifah-berulang kali.

5. Bahan B perlu dimasak sehingga pecah minyak dan agak garing. Setelah itu tapiskan rempah yang telah dikisar. Perahkan airnya sahaja ke dalam kuali. Hampas rempah tadi dibuang. Biar hingga mendidih sebentar.
Tuang 2 sudu makan cuka.

6. Setelah itu masukkan ayam goreng tadi ke dalam kuali yang mengandungi bahan B dan kacau sebati. Perlahankan api supaya tidak hangit. Tuang 2 gelas air masak ke dalam kuali.

7. Kacau masakan tadi hingga mendidih selama 5 minit. Setelah itu tuangkan kicap manis sehingga warna kuahnya agak kehitaman. Kacau dan biar hingga mendidih.

8. Angkat dan hidangkan. Bismillahirrahmanirrahim.

21. Cucur Jagung Rangup

Salam adik-adik semua, apa khabar? Kak Fatim doakan sihat selalu. Kali ni Kak Fatim ada satu resepi yang menarik, sesuai dijadikan sarapan pagi di hujung-hujung minggu. Namanya cucur jagung atau jemput-jemput jagung. Kebetulan baru-baru ni mak Kak Fatim datang dari kampung. Kak Fatim bawa mak ke pasar Tani Tasek Gelugor. Mak kak Fatim seronok betul, diborongnya ulam-ulam kampung pelik-pelik yang dijual di situ, termasuklah jagung sekali. Jagung yang mak kak Fatim beli ni dari jenis jagung Taiwan. Memang sedap dan sesuai dibuat cucur atau direbus begitu sahaja. Cucur jagung yang Kak Fatim buat ini rangup di luar tetapi lembut di dalam. Boleh cuba...

Ha, inilah resepinya:

Bahan-bahannya: 

Bahan A
2 tongkol jagung, diambil isinya sahaja.
350 gram tepung gandum
1/2 labu bawang besar dipotong dadu
Segenggam ikan bilis dicincang pendek-pendek

1/3 peket mauripan (1 peket dibahagi 3- ambil 1 bhg sahaja)
1 sudu teh garam halus
1 sudu makan gula
1/2 sudu teh serbuk kunyit
1/2 sudu teh bread improver
2 sudu makan mentega

Bahan B
1 biji telur
Air secukupnya.
Minyak masak secukupnya.



Tatacara mengikut sunnah

1. Masuk dapur bacalah doa :
"Rabbana atina milladunka rahmataw wahaiyiklana min amrina rashada" -doa
permudahkan kerja.

2. Pakai tutup kepala.

3. Masukkan kesemua Bahan A yang tersenarai di atas dan gaulkan sehingga sebati.

5. Masukkan telur dan air dan gaul lagi sehingga sebati. Pastikan adunan adalah lembut dan boleh dijemput. Setelah itu biar sekejap sehingga adunan naik sedikit (lebih kurang 10 minit).

6. Panaskan kuali dan masukkan minyak secukupnya.
     Baca doa pasang api:
     "Allahumma la aisya illa aisul akhiroh, faq firli ansori wal muhajiroh"

7. Apabila minyak telah cukup panas, jemput-jemputkan adunan  ke dalam kuali dan biar seketika.

8. Apabila adunan agak pejal, cerai-ceraikan setiap cucur yang melekat dan alih-alihkan beberapa kali.
jangan lupa baca zikir memasak :
       Selawat - 3x
       Istiqfar - 3 x
     "Laisalaha mindunillahi kashifah "

9. Setelah agak kekuningan, angkat dan toskan minyaknya.

10. Cucur anda telah siap dan sedia untuk dihidang. Bismillahirrahma nirrahim.

20. Ikan Sungai Goreng Bawang

 
Salam adik-adik Kak Fatim sekalian, apa khabar? Semoga sentiasa dalam rahmat, sakinah dan hidayah dari Allah SWT.
Apa macam, dah cuba resepi-resepi yang Kak Fatim tunjukkan tu? Hmm, kalau dah cuba baguslah. Sebaiknya amalkan sunnah-sunnahnya sekali. Sebabnya dalam sunnah itu ada kejayaan. Maulidul Rasul pun dah dekat ni. Tanda kita cintakan Rasulullah SAW ialah dengan mengikut sunnah Baginda Rasulullah SAW. Besar pahalanya dik. Syafaat pun dapat, InsyaAllah.


Kak Fatim nak cerita. Sejak akhir-akhir ni suami Kak Fatim dah ada hobi baru. Dia suka menjala ikan. Sungai di belakang rumah Kak Fatim tu banyak ikan. Kalau talapia, besar dua kali tapak tangan pun pernah dapat. Sekali tebar jala, kadang-kadang dapat 3,4 ekor. Semua tu rezeki dari Allah SWT juga kan.

Jadi hari ni Kak Fatim nak tunjukkan cara-cara menggoreng ikan sungai. Resepi ni sesuai bagi orang yang tak suka makan ikan air tawar sebab Kak Fatim masukkan rempah-rempah yang mengurangkan bau ikan tu.


Bahan-Bahannya: 

1. Ikan sungai secukupnya
2. Asam limau kasturi - 5- 6 biji
3. Bawang besar - 2 biji
4.Daun kari - 3 tangkai
5. Kunyit hidup - 1 1/2 inci
6. Halia - 1 inci
7. Cili merah - 2 biji
8. Serbuk lada - satu sudu teh
9. Garam secukup rasa


Cara-cara Memasak (Mengikut Sunnah Rasulullah SAW):

1.Seperti biasa, masuk ke dapur, pakai tutup kepala dan bacalah doa masuk dapur:

" Rabbana atina milladunka rahmataw wahaiyiklana min amrina rashada". - Dari surah Al Kahfi - sebahagian ayat ke 10.

2. Proses ikan sungai dengan membuang sisik, membelah dan membuang  perut,  insang dan  sirip-siripnya. Buang juga urat darah yang melekat pada bahagian dalam perutnya dengan menggunakan pisau. Untuk ikan talapia,  selepas membelah perut dan membuang isi perutnya, anda kena belah lagi bahagian dalam perutnya kerana ada lagi satu lapisan sebelum sampai ke urat darah dalam perutnya. Selepas itu bersihkan dan selawatkan.

3. Setelah selesai proses ini, rendamkan ikan sungai anda dalam air perahan limau kasturi. Ini bertujuan menghilangkan bau ikan sungai yang kurang sedap. Namun begitu pastikan anda tidak membiarkan ikan terendam lebih dari 10 minit kerana rendaman yang lama akan menyebabkan ikan menjadi kembang dan rasa menjadi tawar. Rasa manis ikan boleh hilang malah bagi ikan yang berisi tebal seperti ikan talapia, rasa pahit kulit limau boleh meresap masuk ke dalam isinya.


4. Sementara itu, masukkan halia dan kunyit hidup ke dalam lesung batu dan tumbuk sehingga lumat. Kemudian campurkan hirisan bawang dan hirisan cili serta daun kari, tumbuk lagi tetapi jangan hancurkannya. Tumbuk kasar sahaja.

6. Keluarkan ikan tadi dan  cuci dengan air bersih. Kemudian gaulkan dengan bahan yang telah ditumbuk tadi beserta serbuk lada dan garam secukup rasa. Biarkan kira-kira 20 minit.

7. Sementara itu panaskan minyak di dalam kuali. Jangan lupa bacaan doa ketika menyalakan api:
          " Allahumma la aisya illa aisul akhiroh, faq firli ansori wal muhajiroh" -

8. Kemudian masukkan ikan tadi beserta bahan yang telah digaulkan. Sekiranya bahan yang digaulkan garing terlebih dahulu, keluarkan dengan menggunakan sudip berlubang atau angkat dan saringkan minyaknya dan masukkan ke dalam pinggan hidangan terlebih dahulu.

9. Ketika masak jangan lupa membaca zikir masak seperti:
          Selawat - 3 x
         Istiqfar - 3x
         Laisalaha mindunillahi kashifah - berulang kali.

10..Setelah ikan anda garing, angkat dan letakkan dalam pinggan hidangan dan taburkan bahan yang digaulkan tadi di atasnya. Sedia untuk dihidang...

19. Mee Lemak Cili Api

Salam adik pembaca sekelian, Kak Fatim doakan semoga sentiasa di bawah lembayung rahmat dan sakinah dari Allah SWT.

Hmm.. sekarang dah jam 10.55 malam. Kak Fatim berada di Hospital Seberang Jaya, sedang menemani anak Kak Fatim yang akan menjalani minor operation esok. Moga-moga Allah SWT permudahkan. Agak susah K Fatim nak lelapkan mata memandangkan pada pukul 12.00 adalah masa terakhir untuk anak K Fatim makan dan pukul 4.00 pagi masa terakhir anak K Fatim minum. Lepas tu kena puasa sampailah tamat operation jam 12.00 tgh esok, insya Allah. Kesian akak tengok dia...

Sambil-sambil tu bolehlah Kak Fatim tunjukkan adik-adik sekelian cara membuat Mee Lemak. Ini masakan orang Melaka. Resepi dari arwah bapa mertua Kak Fatim. Ibu mertua yang ajarkan. Boleh tahan juga rasanya. Sesiapa yang sukakan masak lemak cili api, mungkin akan suka makan mee lemak ni.

BAHAN-BAHANNYA:

Sebungkus mee kuning dicelur air panas dan disejat

Bahan untuk kuah mee:

Bahan A - Untuk dikisar:

7 ulas bawang merah
Segenggam udang kering
Segenggam ikan bilis
Belacan sebesar ibu jari
10 biji cili api

Bahan lain:
1/2 kilo udang harimau / udang kertas
5 keping asam keping
4 batang serai diketuk dan dipotong pendek
Santan pekat dari 1 biji kelapa
Air secukupnya
Garam dan gula secukup rasa

Bahan B - Bahan untuk hiasan:
Kacang panjang (dipotong pendek2)
Taugeh mentah
Timun dipotong seperti hiasan laksa
Carrot dipotong panjang seperti timun
Cili merah dimayang halus (optional)
Buah tomato dihiris nipis
Limau kasturi atau limau nipis (dibelah 2/ dihiris nipis)
Tauhu - digoreng dan dipotong dadu.

Bahan C - Bahan untuk sambal bilis:

Segenggam ikan bilis (direndam air panas terlebih dahulu)
5 ulas bawang merah (dimayang dan digoreng garing)
10 biji cili api
Garam dan gula
Asam limau

CARA-CARA MEMASAK MENGIKUT SUNNAH:

1. Seperti biasa, masuk dapur tutup kepala dan bacalah doa bagi memudahkan kerja:
         " Rabbana atina milladunka rahmataw wahaiyiklana mina amrina rashada"

2. Selepas itu, celur mee, basuh dan sejatkan. Ketepikan atau simpan di bawah tudung saji.

3. Kisar semua bahan A dan tuangkan ke dalam periuk. Masukkan sedikit air, serai yang telah diketuk dan dipotong pendek dan asam keping. Pasang api perlahan dan kacau campuran sekali sekala sehingga agak kering.
Doa pasang api:
          "Allahumma la aisya illa aisul akhiroh, faqfirli ansori wal muhajiroh".

4. Setelah agak kering, masukkan air secukupnya beserta santan pekat dan garam. Kacau sebati sehingga mendidih. Setelah agak lama mendidih, masukkan udang yang telah dibuang janggutnya dan sebahagian kulit. Udang hendaklah dimasukkan sekejap sahaja dan dimasak dengan api panas. Kemudian padamkan api.

5. Sediakan bahan hiasan dengan menghiris halus semua bahan hiasan di atas seperti bahan hiasan laksa. Semua bahan hiasan mee ini adalah ulaman yang dimakan mentah. Hirisan limau nipis adalah seperti hiasan mee biasa sementara hirisan limau kasturi seperti hiasan laksa (dibelah dua)

6. Sambal bilis boleh disediakan dengan menumbuk bahan-bahan C menggunakan lesung dan memerah air limau ke dalamnya. Tuangkan sedikit air dan masukkan garam dan gula secukup rasa.

Ketika memasak bacalah zikir memasak yang disunnahkan iaitu:
                  Istiqfar - 3 x
                  Selawat - 3 x
                 Laisalaha mindunillahi kashifah - berulang kali

7. Mee lemak ini boleh dimakan dengan memasukkan sedikit mee ke dalam mangkuk, taburkan serba sedikit bahan hiasan ke atas mee, tuangkan sesudu teh sambal bilis dan tuangkan kuah ke atas campuran tadi.

8. Sedia untuk dihidang. Bismillahirrohmanirrohim.