4. Som Tam Terima kasih Semua

Salam sayang semua,

Kali ini kak Fatim nak tunjukkan cara membuat Som Tam. Som Tam ini kak Fatim namakan sbg Som Tam Terima Kasih Semua kerana sgt ramai yang memberi petua kepada Kak Fatim, dari orang kedai tom yam, petua internet dan kawan-kawan. Selepas kali ke-6 kalau tak silap, barulah Kak Fatim berjaya buat yang rasanya sipi-sipi macam kat kedai. Tapi suami kak Fatim memang suka sangat dengan som tam ni, itulah yang memberi semangat utk Kak Fatim teruskan usaha belajar buat Som Tam. Mudah-mudahan Allah redha kak Fatim dengan redhanya suami. Jadi, terima kasih semua yang mengajar Kak Fatim. Hanya Allah yang dapat membalas jasa kalian.

Bahan-bahan:

1 biji buah betik putik, yang masih putih isinya diparut.

4 biji cabai melaka (cili api).
3 ulas bawang merah (dibuang kulit)
3 ulas bawang putih (dibuang kulit)

Segenggam udang kepal(udang buat belacan tu,jerangau kata org Melaka)
Asam limau nipis- satu biji
Kacang tanah siap digoreng, lebih kurang 20 biji

Kicap sotong. (sebenarnya ini fish sauce cap sotong tp semua orang Thailand panggil kicap
sotong. ia dibuat dari ikan bukan sotong. Muslim thailand mengunakannya secara meluas.
InsyaAllah halal)

Garam secukup rasa
Gula kerek (gula Som Tam dari thailand. Kalau tak ada pakai gula biasa pun ok)
Ikan bilis goreng (optional)

Kaedah membuatnya, mengikut sunnah:

1. Masuk dapur pakai tutup kepala dan baca doa ini:

"Rabbana atina milladun karahmataw wahaiyiklana minamrina rashada" (surah al kahfi)

2. Buang kulit betik dengan arah pisau menghala ke anda (cara sunnah mengupas buah, kena
belajar cara ini dari orang india). Pakai peeler guna tangan kiri pun boleh.

3. Parut betik. Cari pemarut yang menghasilkan parutan yang halus dan panjang. Bukan pipih
seperti pemarut carrot.

4. Tumbuk cabai melaka, bawang putih, bawang merah, udang, sedikit garam dan gula kerek jika beku (kalau gula itu cair, masukkan kemudian)

5. Masukkan betik yang telah diparut dan kacang tanah, tumbuk perlahan. Jangan hancurkan
kacang tanah, cuma pecahkan sedikit sahaja.

6. Masukkan kicap sotong dan air limau nipis.

7. Gaul semua bahan dan tabur ikan bilis goreng bila semasa dihidang.

Cara-cara memakan som tam:

Maaf semua, belum habis lagi ni. Som tam ni ada cara nak memakannya. Dia bukannya dimakan dengan nasi macam kita makan kerabu mempelam. Begini caranya:

Som tam dimakan satu set dengan ulaman mentah yang rangup seperti kacang panjang, kobis cameron, kacang kelisa dan kangkung mentah. Mula-mula baca doa makan buah dulu, sebab som tam ni buah bukan?

" Allahumma bariklana fi samarina"

Selepas itu suapkan satu sudu som tam, kunyah separuh dan masukkan sedikit ulaman di atas ke dalam mulut dan kunyah, barulah ditelan. Anda akan dapati rasa som tam berubah menjadi berbeza-beza bila dikunyah sayur yang berlainan. Memang pelik tapi menarik. Kuasa Allah SWT. Som tam ini memang baik untuk perut sebab betik mengandungi ada enzim papain. Walaupun ulamannya agak jenis berangin, bila dimakan dengan som tam InsyaAllah tak ada masalah. Bismillah..

3. Masak Asam Tumis Taucu Ibu Mertuaku

Salam semua, hari ni Kak Fatim ingin memperkenalkan satu jenis masakan yang mungkin tiada siapa di kalangan pembaca sekalian yang pernah memakannya. Masakan ini diajar oleh ibu mertua kesayangan Kak Fatim. Masakan ini memang enak. InsyaAllah. Tapi ikannya kena jenis yang agak mahal. Cuma ikan tertentu sahaja yang sesuai dibuat masakan ini. Boleh cuba resepi di bawah:

Bahan-bahan:

1. 5 Ketul isi ikan parang/kerisi/jenahak/pisang
atau kacang-kacang(baracuda)
2. Air asam jawa secukupnya (diperah
menggunakan air yang telah dimasak sahaja)
3. Kacang bendi -10
4. Taucu (pastikan yg muslim)-3 sudu makan
5. Cili giling - 2 sudu makan
6. Garam kasar
7. Sedikit gula (jika suka)


Bahan untuk menumis:
1. Bawang merah -7 ulas
2. Bawang putih- 5 ulas
3. Halba campur -satu sudu teh
4. Daun Kari - 3 tangkai
5. Minyak masak untuk menumis

Cara-cara Memasak (Mengikut sunnah)

1. Masuk dapur, pakai tutup kepala, baca doa ini (utk memudahkan kerja):
" Rabbana atina milladunka rahmataw wahaiyiklana min amrina rashada" (surah Al Kahfi)

2. Basuh ikan, selawatkan berulang kali.

3. Pasang api, baca doa ini:
" Allahumma la aisya illa aisul akhiroh, faqfirli ansori wal muhajiroh"

4. Tumis semua bahan untuk menumis sehingga garing, sebaiknya masukkan daun kari
kemudian kerana bahan ini mudah hangit.

5. Kemudian, masukkan cili giling, kacau dengan api perlahan. Baca zikir masak :
" Laisalaha min dunillahi kashifah" berulang kali.

6. Setelah pecah minyak, masukkan air asam jawa (pastikan air yang digunakan telah dimasak kerana air yang belum dimasak jika dimasukkan ke dalam masakan untuk memperbanyakkan kuah akan menyebabkan masakan menjadi payau).

7. Apabila mendidih, masukkan ikan, biarkan mendidih sekali lagi.

8. Masukkan sedikit bahagian garam kasar (jgan terlebih kerana taucu juga masin) dan sedikit gula jika suka(garam halus juga menyebabkan kuah berasa sedikit payau).

10. Masukkan kacang bendi dan 3 sudu taucu, kacau dan tutup api. Boleh dihidang. Bismillah..

2. Masak Hijau Tok Ngah At

Salam,
Kak Fatim namakan gulai ini sebagai Masak HijauTok Ngah At kerana setiap kali kak Fatim buat masak hijau saja, kak Fatim akan teringat pada arwah tok Ngah At, tok sedara kak Fatim yang dah lama meniggal dunia. Di rumah dialah kak Fatim pertama kali dijamu dengan masak hijau. Isteri dia yang masak, namanya Tok Ngah Putih. tapi resepi yang ni kak Fatim dapat dari orang lain. Bukan dari dia. Masakan ni adalah masakan dulu-dulu yang sekarang ni sangat jarang dijumpai. Dah pupus dengan perginya Tok Ngah At dan orang-orang tua kita. Elok sangatlah kalau cuba masakan ni.

Bahan-bahannya:

a. Untuk direbus:
Satu kilo daging batang pinang, dihiris sebesar ibu jari.
10 biji bawang besar dibelah 4 jangan putus
2 sudu makan serbuk jintan manis
1 sudu makan serbuk kulit kayu manis
6 biji cabai hijau
6 biji buah keras ditumbuk
1 sudu makan gula batu
Air untuk merebus

b. Bahan untuk ditumis:
10 Ulas bawang merah dimayang
5 Ulas bawang putih dimayang
Halia sebesar ibu jari dihiris
3 kuntum bunga lawang
5 kuntum bunga cengkih
1 batang kulit kayu manis
5 biji buah pelaga.
Minyak untuk menumis

c. Bahan lain:
Santan secukup nya
Serbuk kunyit secukupnya
Daun bawang dipotong panjang
Sedikit cabai hijau untuk hiasan
Garam secukup rasa

Kaedah Memasak (mengikut sunnah):

1. Masuk dapur bacalah doa ini (untuk mempermudahkan kerja):
" Allahumma rabbana aatina milladunka rahmataw wahaiyiklana minamrina rashada" (doa ini dari Surah Alkahfi )

2. Pakai tutup kepala.

3. Basuh daging sebersih-bersihnya (jgn lupa selawat)

4. Nyalakan api, baca doa ini:
" Allahumma la aisya illa aisul akhiroh, faqfirli ansari wal muhajiroh"

Semasa memasak bacalah zikir ini:
" Laisalaha mindunillahi kashifah" ulang2
Istiqfar 3x
Selawat 3 x

5. Rebus daging dengan Bahan A sehingga empuk. Semasa empuk bahan lain yang direbus sekali sepatutnya hancur/ lunyai.

6. Masukkan santan. Anda akan lihat masakan anda menjadi coklat kehijauan.

7. Masukkan kunyit serbuk sedikit-demi sedikit sehingga masakan anda menjadi warna hijau muda.

8. Tumis semua Bahan-bahan B sehingga garing dan tuang ke dalam masakan anda (tumis darat). Kacau dan tutup api.

Masakan anda menjadi kehijauan dan cantik. Hias dengan daun bawang dan cabai hijau.

Sedap?? Sedap itu datangnya dari ALLAH SWT. hanya ALLAH bisa menyedapkan masakan kita.

1. Ayam Goreng Berempah Ala Kak Fatim

Ayam goreng berempah ini Kak Fatim buat untuk makan dengan nasi ayam. Sebabnya suami kak Fatim tu dia tak boleh makan nasi ayam yang jual kat kedai. Sebab ayam kat kedai tu katanya tak well cook dan kadang kadang berbau ayam tak masak. Jadi kak Fatim masaklah sesuatu yang menyukakan suami kak Fatim. Mudah-mudahan bila suami suka, Allah pun suka pada kak Fatim.

BAHAN-BAHAN:


Satu ekor ayam dipotong 12 (dikelar)
Dua sudu makan tepung jagung
Satu batang serai
Seinci kunyit hidup
Halia sebesar ibu jari
5 ulas bawang merah
1/2 sudu teh garam masala
1 sudu teh serbuk jintan putih
1 sudu teh halba ditumbuk
1 sudu teh lada hitam
Garam secukup rasa
Sedikit gula jika suka

Kaedah Mengikut Sunnah:

1. Masuk dapur pakai tudung kepala, baca doa ini :

" Allahumma rabbana atina milladunkarahmataw wahaiyiklana min amrina rashada"

2. Ayam dibuang kulit sebahagiannya dan juga diasingkan bahagian dalamnya.
Cuci dan baca selawat. Untuk menghilangkan bau sebaiknya cuci dengan menggunakan sedikit tepung.

3. Kisar semua bahan di atas dan perapkan bersama ayam selama 1 jam.
Tutup mangkuk perap untuk mengelakkan pencemaran.

4. Pasang api dan baca doa ini:
"Allahumma la aisya illa aisul akhirah, faqfirli ansari wal muhajirah"

5. Goreng ayam sehingga keperangan. Baca:
Zikir : "Laisalaha mindunillahi kashifah" sepanjang memasak.
Selawat 3 x
Istiqfar 3 x

Sebahagian ayam akan kelihatan sedikit kehitaman kerana rempah menjadi garing.
Sedia untuk dihidang.