16. Ayam Masak Lemak Cili Api

Salam semua, apa khabar? Kak Fatim Alhamdulillah, sihat. Tapi kadang-kadang tu pening juga...maklumlah terlebih zat..


Dah lama juga Kak Fatim tak masukkan entry dalam blog ni. Alhamdulillah hari ni Allah SWT beri peluang. Hmm.. resepi apa pulak ye? Oh ya dah tertulis kat atas, ayam masak lemak. Masakan ni memang kesukaan keluarga Kak Fatim di kampung, tak tahulah pula siapa yang mula masak resepi ni. Mungkin Kakak Kak Fatim yang kedua tu. Dia memang pakar memasak.

Baiklah, resepinya:

BAHAN-BAHAN 


1 ekor ayam, dipotong 12, dicuci dan diselawatkan.
2 inci lengkuas
1 biji bawang besar (saiz besar)
7 ulas bawang merah
2 inci kunyit hidup
3 batang serai dititik
5 keping asam keping
15 biji cili api
2 biji tomato dibelah 4
3 tangkai daun limau purut
2 sudu makan jintan putih
santan kelapa secukupnya
2 gelas air
Garam secukup rasa

Tatacara memasak mengikut sunnah:

1. Masuk dapur tutup kepala dan bacalah doa  :
"Rabbana atina milladunka rahmataw wahaiyiklana min amrina rashada" - surah Al kahfi

2. Kisar cili api, lengkuas, bawang besar, bawang kecil,jintan putih dan kunyit hidup. Setelah itu tuang ke dalam periuk.

3. Pasang api bacalah doa ini :
" Allahumma la aisya illa aisul akhiroh, faqfirli ansori wal muhajiroh"

4. Kemudian masukkan serai dan asam keping, perlahankan api dan masak campuran yang dikisar sehingga kering.

5. Setelah kering, tuang  2 gelas air dan kacau. Masukkan ayam yang telah dibersihkan dan kacau rata.

6. Masukkan garam secukup rasa dan kacau, biar hingga mendidih. Bacalah zikir dan doa masak iaitu:
Subhanallah - 3x
Astaqfirullahal azim - 3x
Laisalaha mindunillahi kashifah - berulang-ulang kali.

7. Setelah mendidih dan ayam lembut , masukkan santan pekat dan kacau rata. Jangan tinggalkan dapur ketika ini kerana jika tidak dikacau rata, masakan akan pecah lemak dan gulai akan kelihatan tidak cantik.

8. Setelah mendidh selama 2-3 minit, tutup api dan taburkan potongan buah tomato dan daun limau purut.
Sedia untuk dihidang. Bismillah...

15. Mee Udang Nyonya Style.

Salam adik-adik semua,

Hai.. rasa bersemangat pulak Kak Fatim hari ni, baharu 2 hari lepas Kak Fatim masukkan satu entry, hari ni masukkan lagi entry baru. Sebenarnya Kak Fatim takut terlupa resepi tu, kalau biar lama-lama tak mustahil boleh terlupa.

Ha.. hari ini kak Fatim nak tunjukkan satu resepi yang... anak Kak Fatim, si Nabil tu kata 'sedapnya mama'. Tak tahulah betul ke tidak kata-kata anak Kak ni.. Nama resepi ni ialah Mee Udang Nyonya Style.

Bahan-bahannye:

Sebungkus Mee kuning - dicelur dan disejat.
1/2 kilo Udang kertas/ harimau

Bahan untuk di tabur di atas mee:
5 biji Telur -direbus dan dibelah dua
Segenggam Taugeh - dibiar mentah
3 biji Cili merah-dihiris nipis
3 biji Buah tomato-dihiris nipis
Sayur Kangkung - direbus
Cucur udang (optional-kalau masukkan ini nama resepi bertukar jd Mee Udang Nyonya & Mamak style)


Bahan Kuah:
10 tangkai cili kering - dibuang biji dan direbus terlebih dahulu
Segenggam Udang kepal (gerangau)
Kicap pekat secukupnya
1 labu bawang putih
Garam dan sedikit gula

Tatacara (mengikut sunnah):

Masuk dapur bacalah doa ini:
"Rabbana atina milladunka rahmataw wahaiyiklana min amrina rashada"

Pasang api bacalah doa ini:
"Allahumma la aisya illa aisul akhiroh, faqfirli ansori wal muhajiroh"

Membasuh makanan bacalah selawat.

Ketika memasak bacalah zikir ini :
"Laisalaha min dunillahi kashifah" - berulang kali
Selawat -3 x
Istiqfar -3x

1. Udang dibuang janggutnya dan dicuci bersih.

2. Kupas kulit udang dan kukus isinya sahaja (tak lebih 15 minit). Pastikan periuk kukus bersih kerana air kukusan di bawahnya akan digunakan.

3. Goreng kulit udang, udang kepal dan bawang putih yang dipotong dadu.

4. Kisar cili yang telah direbus bersama udang kepal dan bawang putih yang telah digoreng garing (jgn kisar kulit udang).

5. Ambil air kukusan tadi. Air kukusan ini akan dipenuhi dgn titisan air udang yang menitik semasa dikukus (warnanya kemerah-merahan). Rebus kulit udang yang telah digoreng di dalam air ini. Kemudian, buang kulit udang, air rebusan dibiarkan di atas dapur.

6. Panaskan periuk, masukkan sedikit minyak, biar hingga cukup panas.

7. Tumis bahan yang telah dikisar, kacau selalu sehingga cukup masak (pecah minyak).

8. Setelah pecah minyak (agak garing) masukkan kuah udang tadi dan kacau sebati. Tambahkan air masak untuk memperbanyakkan kuah. Biar hingga mendidih.

10. Setelah mendidih, masukkan kicap pekat, garam dan gula.

11. Tutup api. Mee anda sedia dihidangkan.