19. Mee Lemak Cili Api

Salam adik pembaca sekelian, Kak Fatim doakan semoga sentiasa di bawah lembayung rahmat dan sakinah dari Allah SWT.

Hmm.. sekarang dah jam 10.55 malam. Kak Fatim berada di Hospital Seberang Jaya, sedang menemani anak Kak Fatim yang akan menjalani minor operation esok. Moga-moga Allah SWT permudahkan. Agak susah K Fatim nak lelapkan mata memandangkan pada pukul 12.00 adalah masa terakhir untuk anak K Fatim makan dan pukul 4.00 pagi masa terakhir anak K Fatim minum. Lepas tu kena puasa sampailah tamat operation jam 12.00 tgh esok, insya Allah. Kesian akak tengok dia...

Sambil-sambil tu bolehlah Kak Fatim tunjukkan adik-adik sekelian cara membuat Mee Lemak. Ini masakan orang Melaka. Resepi dari arwah bapa mertua Kak Fatim. Ibu mertua yang ajarkan. Boleh tahan juga rasanya. Sesiapa yang sukakan masak lemak cili api, mungkin akan suka makan mee lemak ni.

BAHAN-BAHANNYA:

Sebungkus mee kuning dicelur air panas dan disejat

Bahan untuk kuah mee:

Bahan A - Untuk dikisar:

7 ulas bawang merah
Segenggam udang kering
Segenggam ikan bilis
Belacan sebesar ibu jari
10 biji cili api

Bahan lain:
1/2 kilo udang harimau / udang kertas
5 keping asam keping
4 batang serai diketuk dan dipotong pendek
Santan pekat dari 1 biji kelapa
Air secukupnya
Garam dan gula secukup rasa

Bahan B - Bahan untuk hiasan:
Kacang panjang (dipotong pendek2)
Taugeh mentah
Timun dipotong seperti hiasan laksa
Carrot dipotong panjang seperti timun
Cili merah dimayang halus (optional)
Buah tomato dihiris nipis
Limau kasturi atau limau nipis (dibelah 2/ dihiris nipis)
Tauhu - digoreng dan dipotong dadu.

Bahan C - Bahan untuk sambal bilis:

Segenggam ikan bilis (direndam air panas terlebih dahulu)
5 ulas bawang merah (dimayang dan digoreng garing)
10 biji cili api
Garam dan gula
Asam limau

CARA-CARA MEMASAK MENGIKUT SUNNAH:

1. Seperti biasa, masuk dapur tutup kepala dan bacalah doa bagi memudahkan kerja:
         " Rabbana atina milladunka rahmataw wahaiyiklana mina amrina rashada"

2. Selepas itu, celur mee, basuh dan sejatkan. Ketepikan atau simpan di bawah tudung saji.

3. Kisar semua bahan A dan tuangkan ke dalam periuk. Masukkan sedikit air, serai yang telah diketuk dan dipotong pendek dan asam keping. Pasang api perlahan dan kacau campuran sekali sekala sehingga agak kering.
Doa pasang api:
          "Allahumma la aisya illa aisul akhiroh, faqfirli ansori wal muhajiroh".

4. Setelah agak kering, masukkan air secukupnya beserta santan pekat dan garam. Kacau sebati sehingga mendidih. Setelah agak lama mendidih, masukkan udang yang telah dibuang janggutnya dan sebahagian kulit. Udang hendaklah dimasukkan sekejap sahaja dan dimasak dengan api panas. Kemudian padamkan api.

5. Sediakan bahan hiasan dengan menghiris halus semua bahan hiasan di atas seperti bahan hiasan laksa. Semua bahan hiasan mee ini adalah ulaman yang dimakan mentah. Hirisan limau nipis adalah seperti hiasan mee biasa sementara hirisan limau kasturi seperti hiasan laksa (dibelah dua)

6. Sambal bilis boleh disediakan dengan menumbuk bahan-bahan C menggunakan lesung dan memerah air limau ke dalamnya. Tuangkan sedikit air dan masukkan garam dan gula secukup rasa.

Ketika memasak bacalah zikir memasak yang disunnahkan iaitu:
                  Istiqfar - 3 x
                  Selawat - 3 x
                 Laisalaha mindunillahi kashifah - berulang kali

7. Mee lemak ini boleh dimakan dengan memasukkan sedikit mee ke dalam mangkuk, taburkan serba sedikit bahan hiasan ke atas mee, tuangkan sesudu teh sambal bilis dan tuangkan kuah ke atas campuran tadi.

8. Sedia untuk dihidang. Bismillahirrohmanirrohim.

18. Asam Pindang Pedas Desa Puri

Salam semua,

Resepi baru lagi... Boleh cuba.. InsyaAllah sedapppp . Kalau dah start makan, tak toleh kiri kanan. Tahu-tahu dah habis sepinggan. Resepi kali ini sebenarnya ilham dari seorang kawan Kak Fatim. Katanya ini asam pedas Kelantan. Tapi bila makan, Kak Fatim tak berapa suka rasanya. Pedas sangat. Kak Fatim pun modified dengan memasukkan unsur-unsur asam pedas Penang ke dalam masakan tu. Bila hidang tengahari tu, memang 'lajak' kami makan. Suami Kak Fatim siap hirup kuah sekali. Mungkin kena dengan selera lah agaknya. Jadi Kak Fatim fikir, elok juga Kak Fatim share resepi ni. Boleh juga adik-adik mencuba..

Bahan-bahan:

Sekati ikan kembung - diproses dan dibersihkan dengan disertai selawat

Bahan untuk dikisar :

1 inci halia
1 inci lengkuas
4 ulas bawang putih
6 biji cili api
1 sudu makan belacan
6 ulas bawang merah

Bahan lain:

4 keping asam keping
2 kuntum bunga kantan dibelah 2
2 biji buah tomato dibelah 4
Garam secukup rasa
Gula kerek secukup rasa
Air masak -lebih kurang 4 gelas
Daun cendehom - 3 tangkai

Tatacara memasak (mengikut kaedah sunnah):

1. Masuk dapur, pakai tutup kepala dan bacalah doa aga dipermudahkan kerja:
                       "Rabbana atina milladunka rahmataw wahaiyiklana min amrina rashada"

2. Letak periuk di atas tungku dapur dan pasang api, bacalah doa ini:
                      " Allhumma la aisya illa aisul akhiroh, faqfirli ansori wal muhajiroh"

3. Tuang bahan yang dikisar bersama sedikit air.

4. Masukkan asam keping dan bunga kantan dan kacau perlahan. Biar hingga agak kering.

5. Masukkan air, garam dan gula. Kacau hingga mendidih.
        Baca zikir memasak iaitu:
               "Laisalaha min dunillahi kashifah" - berulang kali
               " Selawat - 3x
               " Istiqfar - 3x

6. Masukkan ikan dan buah tomato. Biar hingga mendidik sekali lagi. Kemudian tutup api. Taburkan dengan daun cendehom. Boleh dihidang. Bismillah..

17. Rendang Kelumpo

Salam adik-adik pembaca sekelian,
Sudah agak lama kak Fatim tak memasukkan entry dalam blog ini. Macam biasalah agak kekalutan sedikit apalagi pelajar kolej akan mendaftar tidak lama lagi. Alhamdulillah, dalam kekalutan ni Kak Fatim berjaya memasak satu masakan yang cepat dan enak, InsyaAllah. Kadangkala bila kita terdesak dan kekurangan bahan, kita akan jadi lebih kreatif. Boleh cuba masakan ini.

Bahan-bahan:

3 batang serai dititik
1 ekor ayam
2 inci kunyit hidup
1 inci lengkuas
1 inci halia

10 biji bawang merah
15 biji cili kering (dibuang biji , direbus terlebih dahulu dan dibuang airnya)
3 sudu makan rempah kari daging
Santan secukupnya
Air masak secukupnya
Minyak masak secukupnya
Garam secukup rasa
Gula kerek (gula untuk membuat somtam) atau gula biasa

Cara-cara membuatnya:

1. Masuk dapur bacalah doa:
     "Rabbana atina milladunka rahmataw wahaiyiklana min amrina rashada"

2. Basuh ayam sehingga bersih dan selawatkannya.

3. Kisar kunyit hidup, lengkuas, halia, bawang merah dan cili kering .

4. Pasang api , baca doa ini :
              "Allahumma la aisya illa aisul akhiroh, faq firli ansori wal muhajiroh"

5. Panaskan kuali, tuang sedikit minyak

6. Tuang bahan yang dikisar, kacau sekali sekala sehingga pecah minyak.

7. Masukkan rempah kari dan kacau lagi sehingga rempah masak (pecah minyak)

8. Masukkan ayam dan kacau lagi. Tuang air jika terlampau kering. Gunakan air yang telah dimasak.
    Baca zikir memasak :
             " Laisalaha mindunillahi kashifah"
             " Selawat" - 3x
             " Istiqfar"  - 3x

9. Setelah agak lembut, masukkan garam, gula kerek dan kacau sekali sekala.

10. Masukkan santan dan kacau sehingga agak kering.

11. Siap untuk dihidang. Bismillah..